Restauración Colectiva entrevista a nuestro Director de Proyectos
Restauración Colectiva, portal de referencia en restauración entrevista a Marcel Abarca, CEO de Soleti Group
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“Un sistema de identificación y trazabilidad es esencial para garantizar la seguridad alimentaria, cumplir con normativas y fomentar la sostenibilidad”
Marcel Abarca, CEO de Soleti Group, nos explica en esta entrevista qué supone para la restauración colectiva la implementación de tecnologías digitales como códigos QR, RFID y blockchain para mejorar la trazabilidad; qué nivel de introducción en el mercado tienen estas soluciones globales de identificación y etiquetado; y nos presenta la última herramienta lanzada por la firma para la gestión de todas las áreas críticas de una colectividad: el software ‘Labelsoft Traza’.
Marcel Abarca lleva más de 30 años de su vida profesional en el sector de la trazabilidad y la identificación. Ha trabajado en compañías nacionales pioneras y multinacionales japonesas y en la actualidad es el director general de Soleti Group, firma con una amplia trayectoria en el sector de la identificación para empresas de la hostelería y restauración. Con él repasamos el ‘mundo’ de las soluciones de identificación y etiquetado, en relación al sector de la restauración colectiva.
¿En general, qué nivel de implementación de los diferentes sistemas de trazabilidad se da en el sector de la restauración colectiva (RC) en España?
En España, el sector de la restauración colectiva tiene un nivel de implementación de sistemas de trazabilidad generalmente inferior al de la industria alimentaria. En RC, la trazabilidad se limita a lo necesario para cumplir con normativas básicas, con un uso frecuente de herramientas simples como hojas de cálculo. Las grandes empresas han comenzado a digitalizarse, pero la adopción de sistemas avanzados sigue siendo limitada, especialmente en las pymes.
¿Por qué hoy en día resulta esencial contar con un buen sistema de identificación y trazabilidad? ¿Qué valor aporta a la empresa operadora?
Un sistema de identificación y trazabilidad es esencial en la actualidad debido a la necesidad de garantizar seguridad alimentaria, cumplir con normativas y fomentar la sostenibilidad.
En términos de calidad, estos sistemas aseguran un rápido control en caso de incidentes, cumplimiento normativo y reducción de errores gracias a la automatización. En la operativa, optimizan la gestión de inventarios, mejoran la eficiencia logística y facilitan la resolución de problemas. Además, impulsan la sostenibilidad al reducir desperdicios y optimizar recursos.
¿Y al consumidor final de la colectividad?
Para el consumidor final, un sistema de trazabilidad garantiza seguridad alimentaria y confianza al asegurar alimentos de calidad y procedencia controlada. Permite identificar y retirar rápidamente productos afectados, protegiendo la salud. Además, proporciona transparencia sobre el origen de los ingredientes y prácticas de sostenibilidad, lo que refuerza la confianza en el servicio. También facilita atender requerimientos dietéticos específicos, como evitar alérgenos o priorizar productos ecológicos y locales.
"Las nuevas tecnologías hacen que los sistemas actuales sean más accesibles y escalables; adoptarlos fortalece la competitividad y abre oportunidades en mercados más exigentes.”
¿Qué aspectos preocupan más en el sector? ¿Qué podríamos decir a todos los profesionales que no han dado el paso aún de implementar un buen sistema de identificación y trazabilidad?
En el sector, las principales preocupaciones sobre la trazabilidad son los costes de implementación, la complejidad técnica, el cumplimiento normativo y la interrupción operativa. Sin embargo, implementar un buen sistema es una inversión estratégica que mejora la eficiencia, reduce riesgos y genera confianza. Las tecnologías actuales hacen que sea más accesible y escalable. Adoptarlo, no solo asegura cumplimiento legal, sino que también fortalece la competitividad, minimiza desperdicios y abre oportunidades en mercados más exigentes. Es un paso clave hacia la sostenibilidad y la eficiencia operativa.
¿Hasta qué punto la normativa vigente obliga?
La normativa vigente, como el Reglamento (CE) 178/2002, obliga a garantizar la trazabilidad en la cadena alimentaria, identificando el origen y destino de los productos. También se aplican regulaciones específicas, como el Reglamento (UE) 1169/2011 para etiquetado y normas sectoriales para carne o productos ecológicos. Sin embargo, no exige herramientas concretas, dejando flexibilidad en su implementación.
Respecto a los sistemas propiamente…¿Qué papel desempeñan las tecnologías digitales (como códigos QR, RFID o blockchain) en la mejora de la trazabilidad? ¿Y la Inteligencia artificial? ¿Por dónde pasa el futuro de estos sistemas?
Las tecnologías digitales como códigos QR, RFID y blockchain mejoran la trazabilidad al ofrecer transparencia, automatización y confianza en la cadena de suministro. La inteligencia artificial optimiza la predicción de demanda, detecta anomalías y automatiza procesos al integrar datos en tiempo real. El futuro de la trazabilidad se basa en la integración de blockchain, IoT e IA, creando cadenas de suministro hiperconectadas, accesibles y personalizables.
"Labelsoft Traza’ es una herramienta global que gestiona todas las áreas críticas de una colectividad. Facilita la operativa diaria y permite a los usuarios optimizar y controlar cada aspecto del proceso.”
Hace poco más de un año Soleti Group creó la marca Inno4Food, la nueva división especializada en soluciones de software integral para optimizar la gestión de la materia prima en cocinas profesionales. ¿Qué tal ha funcionado?
La creación de Inno4Food ha sido un gran acierto para Soleti Group, y la incorporación de ‘Labelsoft Traza’ como pilar fundamental de esta nueva división demuestra la visión innovadora de la empresa. El software ‘Labelsof Traza’ es una herramienta muy completa que gestiona todas las áreas críticas de una colectividad, desde la recepción de la materia prima, la gestión de stocks, las fichas técnicas, temperaturas, APPCC y la producción, hasta el etiquetado y los envíos. Esta solución integral no solo facilita la operativa diaria, sino que también permite a los usuarios optimizar y controlar cada aspecto del proceso, lo cual es fundamental en entornos de cocina profesional donde la eficiencia y la trazabilidad son claves.
El hecho de que ‘Labelsoft Traza’ sea una herramienta tan completa y específica para el sector tiene un valor enorme, ya que se adapta a las necesidades actuales del mercado, donde la digitalización y la eficiencia son cada vez más prioritarias. Desde mi punto de vista, el ‘software’ no solo mejora la gestión interna, sino que también contribuye a la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, dos temas cada vez más relevantes en la industria alimentaria.
El hecho de que ‘Labelsoft Traza’ sea una herramienta tan completa y específica para el sector tiene un valor enorme, ya que se adapta a las necesidades actuales del mercado, donde la digitalización y la eficiencia son cada vez más prioritarias. Desde mi punto de vista, el ‘software’ no solo mejora la gestión interna, sino que también contribuye a la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, dos temas cada vez más relevantes en la industria alimentaria.
"La clave: anticiparse a las necesidades del cliente ofreciendo no solo un producto, sino una experiencia que resuelva sus problemas de forma efectiva, rápida y eficiente.”
¿Qué valor añadido ofrece Grupo Soleti a sus clientes de la restauración colectiva a la hora de implementar uno de sus sistemas?
El enfoque en el servicio y en ofrecer soluciones globales es, sin duda, una de las claves para generar confianza y fidelidad en los clientes. En mi opinión, lo que realmente distingue a una empresa hoy en día no es solo la calidad del producto o servicio, sino la capacidad para entender las necesidades específicas del cliente y proporcionar soluciones integrales y adaptadas. Este es un valor fundamental para cualquier organización que quiera mantenerse competitiva en el mercado actual.
Si hablamos de servicio, considero que esto va más allá de la simple atención al cliente. Es una actitud proactiva y personalizada que busca siempre anticiparse a las necesidades del cliente, ofreciendo no solo un producto, sino una experiencia que resuelva sus problemas de forma efectiva, rápida y eficiente. Este enfoque fortalece las relaciones a largo plazo y es clave para generar una reputación sólida en el mercado.
Por último, la empresa ha presentado un crecimiento espectacular este año de un 30%. ¿Qué sector ha tirado más de ese crecimiento? ¿Cómo lo valora?
El crecimiento espectacular del 30% de Soleti Group este año es un reflejo de la excelente estrategia que se ha implementado, especialmente en el canal horeca, que ha sido un motor clave para este incremento. En este sector, la demanda de soluciones de control de temperaturas ha crecido de manera significativa, y la empresa ha sabido adaptarse perfectamente a esa necesidad, ofreciendo sistemas de domótica avanzados que garantizan no solo el control preciso de las temperaturas, sino también la eficiencia operativa.
Desde mi perspectiva, este crecimiento es muy positivo porque refleja cómo Soleti Group ha sido capaz de identificar una necesidad creciente en el mercado y proporcionar soluciones que realmente resuelven problemas específicos de manera eficiente y eficaz. El hecho de que la empresa se haya posicionado como líder en soluciones tecnológicas y automatización para el sector horeca también demuestra una visión estratégica que no solo responde a las demandas actuales, sino que también se anticipa a las tendencias futuras en términos de tecnología y regulación.
Valoro mucho este enfoque, ya que el crecimiento no solo está vinculado a un aumento en las ventas, sino a cómo se han alineado las soluciones ofrecidas con las necesidades reales de los clientes en un sector tan competitivo y regulado como el de la restauración.